KABAB KOBIDE

I denna artikel kommer vi att introducera historien om kabab kobide. Kabab kobideh är en typ av kabab vars huvud ingrediens är köttfärs. (HISTORIEN OM KABAB KOBIDE)

Historien_om kabab kobide sträcker sig tusentals år tillbaka och det är en av de mest populära och omtyckta maträtterna i världen.

De tidigaste historiska bevisen för användningen av eld och tillagning av mat kan spåras tillbaka till cirka 120 000 år sedan i stora palats i Iran, där man var specialiserad på grillning, inklusive platser som Shush, Susa och Pasargadae.

Här tillagades många olika kebaber. Historien om kebab går tillbaka till antiken. De första bevisen för tillagning av kebab går tillbaka till akemeniderna, för omkring 2500 år sedan.

Den äldsta cholo-kebab-restaurangen i Teheran grundades för ungefär 120 år sedan.

Historien om Chelokababi

I sina skrifter nämner E’temad al-Saltaneh att den första cholo-kebab-restaurangen kallades Nayeb och låg i Teherans bazar, där maten serverades på ett sätt som liknade europeiska restauranger. Det finns dock även andra dokument som hävdar att den första cholo-kebab-restaurangen grundades i Tabriz, nära gränsen till Kaukasus. Servitörerna på Nayeb brukade arrangera riset i pyramider på tallrikarna och servera en bit smör vid sidan om. De bar ut riset ett i taget, medan nästa servitör genast lade kebaberna på tallrikarna.

En av de mest kända Chelokababierna i Teheran var Chelokababi Shamsiri, ägd av Haj Hassan Shamsiri, belägen i den östra delen av Sabzeh Meydan. Den etablerades under Reza Shahs era. Denna Chelokababi spelade en betydande roll i historien om Kebab Kubideh. Senare flyttade denna Chelokababi till en fyravåningsbyggnad, där första våningen var köket, andra våningen var för butiksinnehavare och ensamstående personer, och tredje och fjärde våningarna var för familjer och tjänstemän. Varje våning var dekorerad med många speglar, och Mr. Shamsiri övervakade personligen tredje och fjärde våningarna

Från klockan 11 på morgonen spreds doften av kabab och ris som tillagades på Shamsiri, vilket fick förbipasserande att tveka inför att smaka på denna utsökta maträtt. Cholo-kabab som serverades här bestod av en tallrik ris med smör och två kababer.

E’temad al-Saltaneh, ministern för publicering under Nasir al-Din Shah och chef för översättarens kontor vid den tiden, berättar att han betalade mellan 3 och 5 rial för den bästa kababen som serverades på Nayeb.

År 1295 betalade Abdullah Bahrami, biträdande chef för Teherans säkerhetsavdelning (den moderna polisen), det högsta beloppet på 4 till 5 rial för varje portion cholo-kabab. För cirka trettio år sedan, 1320, kostade en portion cholo-kabab 5 rial, vilket inkluderade en stor kabab, 330 gram smör, ris, lök och bröd. Vid samma tid kostade kabab koobideh 4 rial.

Mellan åren 1330-35 kostade en kebab kobideh 3,5 rial i Teheran, medan det i andra städer kostade 8 rial för två kababer med bröd och grillad tomat, vilket utgjorde en fullständig portion. Om limonad eller läsk också beställdes, var det en extra kostnad på mellan 2 och 4 rial. Således kunde en person med 10 till 12 rial få en komplett måltid.

Under den tiden användes köttsaft för att ge kebaberna mer smak, och restaurangerna gjorde sina kunder hungriga med doften av köttsaft som droppade på glöden. År 1352 kostade en cholo-kebab med smör, grillad tomat och lök 60 rial, och de som arbetade och inte kunde gå hem åt ofta cholo-kebab. Studenter med bättre inkomster beställde vanligtvis grillad kyckling för 120 rial.

I kababrestaurangerna fanns en mycket stor skål där de gjorde doogh (yoghurtdryck) som serverades med maten.

Andra bevis visar också att den första kababrestaurangen i Tabriz hade stor betydelse. Den första cholo-kabab-restaurangen i Teheran, där kvinnor också kunde närvara, var Abbas Shamerouni (senare känd som Fard Shamirani), som låg vid Amin al-Soltan-torget (nära den gamla dörren till Abd al-Azim).

Anledningen till namnet Kabab Kobideh:

Vid undersökningen av historien om kabab koobideh framgår det att det inte fanns några köttkvarnar vid den tiden. Därför bereddes köttet genom att slå och hacka det för att göra det mjukt och redo att trä på spett. Därav blev detta kabab känt som kobideh.

Sumac strös över kabab kobideh som kryddning, vilket ger en syrlig smak som ytterligare förhöjer maträttens läckerhet. Det serveras tillsammans med grönsaker, lök och inlagd gurka.