Historien om Djoje Kabab, en av de äldsta och mest kända rätterna bland iranier, är mycket fascinerande. De olika metoderna för att marinera Djoje Kebab av både iranska och internationella kockar har bidragit till mångfalden av denna läckra rätt.
Den exakta historien är inte väl definierad, men vissa tror att denna rätt har funnits i Iran sedan sasaniderna. Vid den tiden använde folk kött från olika djur för att förbereda kebaber, inklusive kyckling.
Under safavidperioden blev Djoje Kabab en populär rätt i Iran. Den bereddes på olika sätt, inklusive grillning över kol, tillagning över öppen eld och bakning i en tandoor.
Djoje Kabab anses vara en internationell rätt, där bitar av kyckling marineras i en speciell sås. Men metoderna för att marinera Djoje Kabab skiljer sig åt mellan olika regioner. Till exempel i Indien används kryddiga kryddor för att smaksätta kycklingbitarna, medan de i USA ofta marineras i barbecue-sås. I Iran marineras den vanligtvis i citronsaft, lök och saffran för att ge smak.
Djoje Kabab är en av huvudrätterna som serveras vid iranska sammankomster och fester. På grund av sin läckra smak och enkla tillagning är den populär bland alla.
Fördelar med Djoje kabab /Grillad Kyckling
Rik källa till protein: Om du vill minska kroppsfettet är kycklingkött ett utmärkt val eftersom det är lågt i fett. Bröstköttet är särskilt fördelaktigt och innehåller ungefär hälften så mycket fett som en biff.
Förebyggande av benskörhet: Ett av de bästa sätten att förebygga benskörhet är att säkerställa tillräckligt med proteinintag, vilket Djoje Kebab tillhandahåller.
Cancerförebyggande: Om du söker en bra källa till vitamin B för din kropp är Djoje Kebab ett utmärkt val.
Energi: Förekomsten av B-vitaminer, särskilt vitamin B6, i Djoje Kebab hjälper till att förse din kropp med energi.
I denna artikel kommer vi att introducera historien om kabab kobide. Kabab kobideh är en typ av kabab vars huvud ingrediens är köttfärs. (HISTORIEN OM KABAB KOBIDE)
Historien_om kabab kobide sträcker sig tusentals år tillbaka och det är en av de mest populära och omtyckta maträtterna i världen.
De tidigaste historiska bevisen för användningen av eld och tillagning av mat kan spåras tillbaka till cirka 120 000 år sedan i stora palats i Iran, där man var specialiserad på grillning, inklusive platser som Shush, Susa och Pasargadae.
Här tillagades många olika kebaber. Historien om kebab går tillbaka till antiken. De första bevisen för tillagning av kebab går tillbaka till akemeniderna, för omkring 2500 år sedan.
Den äldsta cholo-kebab-restaurangen i Teheran grundades för ungefär 120 år sedan.
Historien om Chelokababi
I sina skrifter nämner E’temad al-Saltaneh att den första cholo-kebab-restaurangen kallades Nayeb och låg i Teherans bazar, där maten serverades på ett sätt som liknade europeiska restauranger. Det finns dock även andra dokument som hävdar att den första cholo-kebab-restaurangen grundades i Tabriz, nära gränsen till Kaukasus. Servitörerna på Nayeb brukade arrangera riset i pyramider på tallrikarna och servera en bit smör vid sidan om. De bar ut riset ett i taget, medan nästa servitör genast lade kebaberna på tallrikarna.
En av de mest kända Chelokababierna i Teheran var Chelokababi Shamsiri, ägd av Haj Hassan Shamsiri, belägen i den östra delen av Sabzeh Meydan. Den etablerades under Reza Shahs era. Denna Chelokababi spelade en betydande roll i historien om Kebab Kubideh. Senare flyttade denna Chelokababi till en fyravåningsbyggnad, där första våningen var köket, andra våningen var för butiksinnehavare och ensamstående personer, och tredje och fjärde våningarna var för familjer och tjänstemän. Varje våning var dekorerad med många speglar, och Mr. Shamsiri övervakade personligen tredje och fjärde våningarna
Från klockan 11 på morgonen spreds doften av kabab och ris som tillagades på Shamsiri, vilket fick förbipasserande att tveka inför att smaka på denna utsökta maträtt. Cholo-kabab som serverades här bestod av en tallrik ris med smör och två kababer.
E’temad al-Saltaneh, ministern för publicering under Nasir al-Din Shah och chef för översättarens kontor vid den tiden, berättar att han betalade mellan 3 och 5 rial för den bästa kababen som serverades på Nayeb.
År 1295 betalade Abdullah Bahrami, biträdande chef för Teherans säkerhetsavdelning (den moderna polisen), det högsta beloppet på 4 till 5 rial för varje portion cholo-kabab. För cirka trettio år sedan, 1320, kostade en portion cholo-kabab 5 rial, vilket inkluderade en stor kabab, 330 gram smör, ris, lök och bröd. Vid samma tid kostade kabab koobideh 4 rial.
Mellan åren 1330-35 kostade en kebab kobideh 3,5 rial i Teheran, medan det i andra städer kostade 8 rial för två kababer med bröd och grillad tomat, vilket utgjorde en fullständig portion. Om limonad eller läsk också beställdes, var det en extra kostnad på mellan 2 och 4 rial. Således kunde en person med 10 till 12 rial få en komplett måltid.
Under den tiden användes köttsaft för att ge kebaberna mer smak, och restaurangerna gjorde sina kunder hungriga med doften av köttsaft som droppade på glöden. År 1352 kostade en cholo-kebab med smör, grillad tomat och lök 60 rial, och de som arbetade och inte kunde gå hem åt ofta cholo-kebab. Studenter med bättre inkomster beställde vanligtvis grillad kyckling för 120 rial.
I kababrestaurangerna fanns en mycket stor skål där de gjorde doogh (yoghurtdryck) som serverades med maten.
Andra bevis visar också att den första kababrestaurangen i Tabriz hade stor betydelse. Den första cholo-kabab-restaurangen i Teheran, där kvinnor också kunde närvara, var Abbas Shamerouni (senare känd som Fard Shamirani), som låg vid Amin al-Soltan-torget (nära den gamla dörren till Abd al-Azim).
Anledningen till namnet Kabab Kobideh:
Vid undersökningen av historien om kabab koobideh framgår det att det inte fanns några köttkvarnar vid den tiden. Därför bereddes köttet genom att slå och hacka det för att göra det mjukt och redo att trä på spett. Därav blev detta kabab känt som kobideh.
Sumac strös över kabab kobideh som kryddning, vilket ger en syrlig smak som ytterligare förhöjer maträttens läckerhet. Det serveras tillsammans med grönsaker, lök och inlagd gurka.
Måltider delas generellt in i tre delar: förrätter, huvudrätter och desserter. Dessert, som är den sista delen av en måltid, är vanligtvis gjord av söta ingredienser.Att njuta av dessert efter en måltid underlättar matsmältningen. Olika iranska desserter kan göras av färsk frukt eller lokala livsmedel och mejeriprodukter som är inhemska i varje provins i Iran.(De mest utsökta iranska desserterna)
Här syftar vi på att introducera några av de mest läckra Iranska desserterna.
Läckra baklava är en av de alternativ som man inte kan motstå. En annan typ av iransk dessert som är mycket populär bland folket är baklava. Baklava har sina rötter i den turkiska matkulturen, men serveras nu som en populär dessert i många andra länder. Denna läckra dessert består av lager av deg fyllda med hackade nötter.
Faludeh
I Iran finns det två läckra typer av faludeh som tillhör provinserna Kerman och Shiraz. Shirazi faludeh är den mest kända typen, som tillagas och serveras som en kall sommar-dessert. Denna autentiska dessert har många fans och är det bästa valet för att underhålla gäster på sommaren. Den kan garneras med lite citronsaft och körsbärssirap för extra smak.
Traditionell iransk glass innehåller saffran med pistasch och grädde, vilket gör den till en av de mest populära och läckra iranska desserterna.
Enkel Halva
Vissa desserter kan också njutas som snacks. Olika typer av halva är populära iranska desserter som kommer i en mängd olika varianter. Denna typ av dessert förbereds vanligtvis för religiösa sammankomster och iftar-bord. Texturen av denna iranska dessert är mycket mjuk och delikat, och naturliga sötningsmedel som bärsirap och dadlar kan användas för att öka sötman.
Masghati Halva
Masghati_Halva är en traditionell sötma från Shiraz som har många fans över hela Iran. Masghati _Halva är ett av de bästa alternativen för en iransk dessert. Denna halva är mycket enkel och görs av minimal ingrediens. Dess ursprung går tillbaka till staden Lar i södra Iran, där olika nötter som pistasch och valnötter kan läggas till det ursprungliga receptet. Att göra Masghati_Halva kräver några nyckeltips och speciella knep.
Non khamei
En typ av bakverk i form av en boll, gjord av choux-deg och fylld med vispad grädde. Denna typ av sötsak kan vara enkel eller dekorerad med chokladsås, florsocker eller karamell.
Kabab barg är en av de mest populära och läckra rätterna i iransk matlagning. Denna rätt görs av tunt skivad lamm- eller nötkött. Kabab barg serveras vanligtvis med ris eller bröd och kan smaksättas med olika kryddor, som saffran, citron och färska grönsaker.
Denna kabab har en lång historia i Iran. Den lagades första gången under den sasanidiska eran, för cirka 2000 år sedan, när kebab barg vanligtvis gjordes med kanin eller hjortkött. Med tiden ersattes detta med lamm- eller nötkött, vilket gjorde den till en av huvudrätterna i Iran.
Kabab barg är ett mästerverk inom persisk matlagning och har blivit populär över hela världen tack vare sin unika smak och smakrikedom. Idag serveras denna rätt i många länder runt om i världen.
Historien om kabab barg
Kabab barg har en rik historia i Iran. Den lagades första gången under den sasanidiska eran, för ungefär 2000 år sedan, då den vanligtvis gjordes med kanin eller hjortkött. Med tiden blev lamm- eller nötkött det föredragna köttet och den blev en av de viktigaste rätterna i Iran.
Kabab barg består av en kombination av färskt kött, aprikoser eller tomatskivor och aromatiska kryddor. Köttet som används i denna kabab är vanligtvis från lamm eller nötkött och bör vara färskt och magert. Aprikoser eller tomater bidrar också till smaken av kabab barg, och de aromatiska kryddorna spelar en viktig roll i att förhöja smaken.
Kabab barg är en huvudrätt i den iranska kulturen och serveras vanligtvis vid viktiga ceremonier och firanden. Det är också en populär rätt för familjesammankomster och vänträffar.
Denna kebab är en komplex rätt full av detaljer och kräver skicklighet och erfarenhet för att tillaga.
Typer av Kabab Barg
Kabab barg kan tillagas på flera olika sätt. Några typer av kebab barg inkluderar:
Enkel: Denna typ görs av lamm- eller nötkött.
Saffran: Denna variant smaksätts med saffran.
Citron: Denna typ smaksätts med citron.
Grönsaker: Denna variant smaksätts med färska grönsaker.
Persiska vegetariska rätter erbjuder verkligen ett stort utbud av läckra alternativ för dem som föredrar köttfria måltider. Dessa rätter tillagas främst med färska grönsaker och ingredienser, och de är rika på näringsämnen och mycket tilltalande. På grund av sin mångfald och närvaron av olika etniska grupper och städer har Iran en stor samling minnesvärda och utsökta rätter. Vi bjuder in dig till vår romerska restaurang, där vi serverar en variation av vegetariska och icke-vegetariska rätter med oförglömliga smaker.
Här är några populära iranska vegetariska rätter:
ADAS POLO
Gröna linser och ris som serveras med russin, karamelliserad lök och stekt soja, kryddad med kanel, ger en fantastisk smak.
KASHKE BADEMJOON
Rostad auberginepuré, kashk (fermenterad vassle), lök och stekt mynta som serveras med färskt bröd.
BORANI BADEMJOON
Rostad auberginepuré och olivolja som serveras med yoghurt.
BORANI ESFENAJ
Kokt och mosad spenat som serveras med yoghurt.
MIRZA GHASEMI
Rostad aubergine, färska tomater, ägg och vitlök; den helt vegetariska versionen görs utan ägg.
BAGHALI GHATOGH
En traditionell rätt från provinsen Gilan, som görs med bondbönor, dillsmak, vitlök och ägg.
COCO SABZI
En komplett vegetariskt rätt gjord med en blandning av örter och färsk vitlök; mjöl kan användas istället för ägg.
DAL ADAS
En läcker rätt från södra Iran som görs med röda linser och smakrika kryddor, serveras med vitt ris eller bröd.
ASH RESHTE
En näringsrik soppa med iranska nudlar, baljväxter och färska grönsaker, serveras med kashk, stekt lök och stekt vitlök.
COCO SIB ZAMINI
En rätt gjord med potatis och ägg; den helt vegetariska versionen görs med mjöl istället för ägg.
DOLME
En utmärkt vegetariskt rätt som finns i olika varianter. Dolma gjord med kål, paprika eller aubergine är en av de mest läckra och hälsosamma vegetariska rätterna, som kan fyllas med bönor, grönsaker, ris, svamp, och i icke-vegetariska versioner, olika kött och grönsaker.
De mest kända iranska rätterna med global berömmelse
Iranian cuisine
Att nämna de mest kända iranska rätterna går inte att sammanfatta i en text med tanke på deras mångfald och spridning. De färgglada borden med olika läckra och traditionella persiska rätter har inte bara nått Iran utan även utomlands. Bland dessa läckra rätter finns några som är mycket populära, och vi avser att i denna artikel presentera några av de mest älskade iranska rätterna i världen(Iranian cuisine)
KOBIDEH KABAB
Kabab Koobideh är en av de mest festliga iranska maträtterna. Kabab Koobideh serveras både med ris och med bröd, grönsaker och lök.
BARG KABAB
Kabab Barg är en typ av iransk kebab. Utmärkt Kabab Barg tillagas av mager lammkött eller nötkött från låret och serveras med ris. Smaken och mörheten beror på kockens skicklighet i tillagningsprocessen.
DJOJE KABAB
Djoje Kabab är en av de mest traditionella iranska maträtterna som idag är en stapelvara på iranska bord, från viktiga ceremonier och fester till picknickar och helgresor. Numera används olika ingredienser för att ge smak, men den mest klassiska smaken är saffranssmak som är mycket läcker och tilltalande.
ZERESHK POLO BA MORGH
Zereshk Polo med kyckling är en av de bästa valen av iranska maträtter med kyckling och ris för formella tillställningar. Vanligtvis används kycklinglår, och den speciella såsen med zereshk som används vid servering gör det till en av de mest autentiska iranska maträtterna.
GHORMEH SABZI
Ghorme Sabzi eller grönsaksgryta är en av de mest kända iranska rätterna, som innehåller olika typer av speciella grönsaker, kött och bönor. Dess smak förbättras genom långsam tillagning, vilket gör den mer smakrik. Den veganska versionen använder svamp istället för kött.
BAGHALI POLO
Baghali Polo med kött är en av de läckra och populära iranska maträtterna som betraktas som en lyxig rätt. Denna läckra maträtt används vanligtvis för fester och tillställningar. Den skickliga tillagningen av köttet som gör det helt mört och smakligt är en av de viktiga egenskaperna hos denna rätt.
Shirin Polo är en av de traditionella och gamla iranska maträtterna som tillagas med olika recept. Köttet kan vara kyckling eller nötkött. Hackad mandel, pistage, morot och zereshk eller russin med mycket saffran är hemligheterna bakom dess smak. I många recept används även apelsinskal, vilket ger en särskild smak. Denna rätt är känd som Ghabeli Polo bland afghanerna och har många beundrare.
FESENJON
Fesenjoon har en särskild plats på den iranska menyn och har länge varit en av de lyxiga iranska rätterna. Denna gryta tillagas på olika sätt i olika städer. En viktig aspekt av tillagningen av Fesenjoon är att den ska bli fet och “sammanfalla” i smaken. Vissa föredrar den söt, andra syrlig och vissa med en balanserad smak, vilket kan justeras genom att variera sötman, där den syrliga smaken kommer från granatäpplepurén som används.
