جوجه کباب

تاریخچه جوجه کباب که  از خوراک های قدیمی و معروف ایرانی ها است بسیار خواندنی است.مزه دار کردن جوجه کباب به روش های گوناگونی توسط سرآشپز های ایرانی و بین المللی باعث تنوع در این خوراک خوشمزه گردیده است.

 

تاریخچه جوجه کباب

این تاریخچه دقیق مشخص نیست، اما برخی معتقدند که این غذا از زمان ساسانیان در ایران وجود داشته است. در آن زمان، مردم از گوشت حیوانات مختلف برای تهیه کباب استفاده می کردند، مانند گوشت مرغ

در دوران صفویه، جوجه کباب به عنوان یک غذای محبوب در ایران شناخته می شد. که در آن زمان، به روش های مختلفی تهیه می شد، از جمله کباب کردن روی زغال، کباب کردن روی آتش مستقیم و کباب کردن در تنور.

جوجه کباب را یک غذای بین المللی می نامند که تکه گوشت های مرغ را داخل سس مخصوص می خوابانند و البته در نقاط مختلف نحوه مزه دار کردن جوجه کباب متفاوت است. به عنوان مثال در کشور هند از ادویه های تند برای خوشمزه کردن تکه های مرغ استفاده می شود و در آمریکا آنرا داخل سس مخصوص باربیکیو می خوابانند اما به طور معمول و رایج در ایران آنرا داخل آبلیمو ، پیاز و زعفران می گذارند تا طعم دار شود.

جوجه کباب یکی از غذاهای اصلی در مهمانی ها و دورهمی های ایرانی است. این غذا به دلیل طعم و مزه لذیذ و طرز تهیه آسان، مورد استقبال همه افراد قرار می گیرد.

 

فواید جوجه کباب

منبع غنی پروتئین: به منظور کاهش چربی بدن خود شما می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید چون جزو غذاهای کم چرب است و در عین حال بهترین قسمت آن گوشت سینه است که چربی آن تقریبا نصف یک استیک است.

مقابله با پوکی استخوان: یکی از بهترین راه حل های جلوگیری از پوکی استخوان فراهم کردن پروتئین بدن است که مصرف جوجه کباب آنرا فراهم می کند.

پیشگیری از سرطان: اگر به دنبال یک ماده غذایی خوب برای تامین ویتامین ب برای بدن خود هستید جوجه کباب بهترین غذا است

تامین انرژی بدن: وجود ویتامین های گرو ب به خصوص ویتامین ب 6 در جوجه کباب باعث می شود که میزان انرژی بدن شما تامین شود.

کباب کوبیده

در این مقاله قصد داریم به معرفی تاریخچه کباب کوبیده بپردازیم. کباب کوبیده یکی از انواع کباب است که ماده اصلی آن را گوشت چرخ‌کرده تشکیل می‌دهد.

این غذا اکثراً به همراه چلو خورده می‌شود و جزو پرمصرف‌ترین کباب در میان ایرانیان است. راز خوشمزگی و لذیذ بودن آن در مواد اولیه مرغوب و مهارت تهیه و پخت آن است.

 

 

تاریخچه کباب کوبیده:

تاریخچه کباب به هزاران سال قبل بازمی‌گردد و به عنوان یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین غذاهای مردم در سراسر جهان شناخته می‌شود.

نخستین اثرهای تاریخی درباره‌ استفاده از آتش و پختن مواد غذایی در تاریخی حدود ۱۲۰ هزار سال پیش در کاخ‌های بزرگ ایران که در آتش‌زنی متخصص و شامل شوش، سوزان یا پاسارگاد بودند را می‌توان مشاهده کرد. در این مکان‌ها بسیاری از کباب ها تهیه می‌شد. تاریخچه کباب به دوران باستان بازمی‌گردد. اولین آثاری از پخت کباب به زمان هخامنشیان یا حدود 2500 سال پیش برمی‌گردد.

 

قدیمی ترین چلوکبابی که در تهران تاسیس شده است در حدود ۱۲۰ سال پیش بوده است.

اعتمادالسلطنه در نوشته هایش را نقل می کند و می نویسد اولین چلوکبابی نامش نایب بوده است که در بازار تهران قرار داشته است و شبیه رستورانهای اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می کرده است: ولی اسناد دیگری نیز موجود می باشد که اولین چلوکبابی در تبریز نزدیک مرز با قفقاز تاسیس شده بوده است. پیشخدمتهای رستوران نایب د رآن زمان برنج ها را به صورت هرم در بشقابها قرار می دادند و همراه آن تکه کره ای نیز سرو می شده است. پیشخدمتها یکی یکی برنجها را بر سر میزها می بردند و بلافاصله نفر بعدی کبابها را با سیخ در بشقابها قرار می داده است.

یکی از معروفترین چلوکبابی های تهران که نامش چلوکباب شمشیری بوده حاج حسن شمشیری نام دارد که در قسمت شرقی سبزه میدان قرار داشت و در زمان رضاشاه تاسیس شده بود. این چلو کبابی همواره در تاریخچه کباب کوبیده نقشی به سزا دارد.بعدها این چلوکبابی به یک ساختمان ۴ طبقه منتقل شد که طبقه اول آشپزخانه بود طبقه دوم مخصوص مغازه دارها و بازاریان و افراد مجرد و طبقه سوم و چهارم برای خانواده ها و مقامات در نظر گرفته شده بود. هر طبقه با آئینه های زیادی تزئین شده بود و خود آقای مشیری بر طبقات سوم و چهارم شخصا نظارت می کرد.

از ساعت ۱۱ صبح بوی کباب و برنج که در رستوران شمشیری پخته می شد، فضای آن اطراف را پر می کرد و عابران را برای خوردن این غذای بینظیر دچار تردید می کرد. چلوکبابی که در شمشیری ارائه می شد شامل یک بشقاب برنج همراه با کره و دو عدد کباب بوده است.

اعتمادالسلطنه وزیر انتشارات ناصرالدین شاه و رئیس دفتر مترجم در آن زمان بود. او می گوید برای پرداخت بهترین کباب که توسط چلو کبابی نایب ارائه می شد بین ۳ تا ۵ ریال آن زمان پرداخت کرده است.

همچنین در سال ۱۲۹۵ عبداله بهرامی معاون اداره امنیه تهران (پلیس امروزی) بیشترین مبلغی که برای هر وعده چلوکباب پرداخت می کرده است ۴ تا ۵ ریال بوده است. حدود سی سال قبل در سال ۱۳۲۰ روزنامه اطلاعات برای یک پرس چلوکباب مبلغ ۵ ریال دریافت می شده است. شامل کباب برگ بزرگ ، کره ۳۳۰ گرم برنج پیاز و نان می بوده است. در همان زمان چلوکباب کوبیده مبلغ ۴ ریال قیمت داشته است.

در بین سالهای ۳۵-۱۳۳۰ یک کباب کوبیده ۵/۳ ریال در تهران قیمت داشته است ولی در شهرهای دیگر دو عدد کباب همراه با نان و کوجه فرنگی کباب شده که شکیل یک پرس کامل را دارد ۸ ریال قیمت داشته است. اگر لیموناد یا نوشابه نیز همراه غذا صرف می شده است بین ۲ تا ۴ ریال نیز پرداخت می شده است. بنابراین با پرداخت ۱۰ تا ۱۲ ریال کاملترین غذا را یک فرد می توانست بخورد.

در آن زمان بود که از آب کباب برای خوشمزه کردن کبابها استفاده می شد . و توسط چلوکبابی ها با بوی آب کباب که بر روی زغال می ریختند مشتری های زیادی را گرسنه می کردند. در سال ۱۳۵۲ چلوکباب برگ همراه با کره و گوجه فرنگی کباب شده و پیاز و سماق مبلغ ۶۰ ریال بوده است و اغلب افرادی که سرکار بودند و منزل نمی توانستند بروند، چلوکباب می خوردند. دانشجویان که درآمد بهتری داشتند معمولا جوجه کباب سفارش می دادند که قیمت آن ۱۲۰ ریال بوده است.

 

در آن زمان در کبابی ها یک کاسه خیلی بزرگ قرار داشت. که در آن دوغ درست می کردند و همراه با غذا به مشتری داده می شد.

مدارک دیگر نیز تأثیر اولین کبابی در تبریز را نشان می‌دهند. اولین کبابی تهران، که خانم‌ها نیز می‌توانستند در آنجا حضور یابند، چلوکبابی عباس شمرونی (بعدها چلوکبابی فرد شمیرانی) بود. که در میدان امین‌السلطان (در نزدیکی دروازه قدیمی حضرت عبدالعظیم) واقع شده بود.

 

علت نام کباب کوبیده :

در بررسی تاریخچه کباب کوبیده اینجور مشخص شده بدلیل آنکه در آن زمان چرخ گوشتی وجود نداشت. پس نتیجتاً گوشت را با استفاده از کوبیدن و همچنین ساطوری کردن نرم و آماده سیخ گرفتن می کردن. از این رو این کباب به کوبیده معروف گردید.

 

سماق به عنوان چاشنی کباب کوبیده بر روی آن ریخته و طعم ترش آن خوشمزگی این غذا را بیشتر میکند. و به همراه سبزی و پیاز و ترشی سرو میشود.

 

خوشمزه ترین ، دسرهای ایرانی

 

به طور کلی وعده‌های غذایی به سه بخش پیش غذا، غذای اصلی و دسر تقسیم می‌شود. دسر که همان قسمت پایانی صرف غذا است و معمولا از خوراکی‌های شیرین تهیه می‌شود.

میل کردن دسر بعد از غذا هضم غذا را آسان می‌کند. انواع دسر ایرانی را می‌توان از میوه‌های تازه یا خوراکی‌های محلی و لبنیات های تازه و بومی هر یک از استان‌های ایران در نظر گرفت.

در اینجا قصد داریم برخی از خوشمزه ترین دسرهای ایرانی را به شما معرفی کنیم.

 

باقلوا

باقلواهای خوشمزه از آن گزینه‌هایی که نمی‌توان رد کرد. یکی دیگر از انواع دسر ایرانی که مصرف آن در بین مردم ایران بسیار مرسوم است، انواع باقلوا می‌باشد. باقلوا ریشه در فرهنگ غذای ترکیه دارد اما اکنون به عنوا دسرهای پرطرفدار در سایر کشورها نیز سرو می‌شود. این دسر خوشمزه از لایه‌های خمیری، مملو از آجیل خرد شده تشکیل شده است.

 

فالوده

در ایران دو نوع فالوده خوشمزه وجود دارد که متعلق به استان‌های کرمان و شیراز می‌باشد. فالوده شیرازی از معروف‌ترین نوع آن است که به عنوان دسر سرد تابستانی تهیه و سرو می‌شود. این دسر با اصالت، طرفداران زیادی دارد و بهترین گزینه برای پذیرایی از مهمان در فصل تابستان می‌باشد. این دسر خوشمزه را می‌توان با کمی آبلیمو و شربت آلبالو تزئین و نوش جان کرد.

 

بستنی

بستنی سنتی ایرانی حاوی زعفران با پسته و خامه است و یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین دسرهای ایرانی است.

 

حلوا ساده

برخی از دسرها را نیز می‌توان به عنوان میان وعده نیز میل کرد. انواع حلوا دسر ایرانی پرطرفدار می‌باشد که تنوع بسیار بالایی دارد. این نوع دسر معمولا برای مجالس مذهبی و سفره افطار تهیه می‌شود. بافت این دسر ایرانی بسیار نرم و لطیف است و می‌توان از شیرین کننده‌های طبیعی مانند شهد توت و خرما برای شیرینی آن استفاده کرد.

 

حلوا مسقطی

حلوا مسقطی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی شیراز می‌باشد که در سراسر ایران طرفداران خود را دارد. مسقطی یکی از بهترین گزینه‌ها برای دسر ایرانی است. این حلوا بسیار ساده و از کم‌ترین مواد تهیه می‌شود. اصالت این حلوا به شهر لار و جنوب کشور برمی‌گردد که در دستور اصلی می‌توان از انواع مغزیجات مانند پسته و گردو نیز استفاده کرد. تهیه مسقطی یکسری نکات کلیدی و ترفندهای ویژه دارد

 

نان خامه‌ای

یک نوع شیرینی به شکل توپ است که از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن از خامهٔ زده شده، پر می‌شود. این نوع شیرینی ممکن است ساده باشد یا بوسیلهٔ سس شکلات، پودر قند یا کارامل تزئین شود.

 

 

غذاهای گیاهی ایرانی

غذاهای گیاهی ایرانی واقعاً مجموعه‌ای بسیار گسترده از گزینه‌های خوشمزه را برای کسانی که غذاهای بدون گوشت را ترجیح می‌دهند، ارائه می‌دهد. به طور اصلی با سبزیجات و مواد تازه پخته می‌شوند و این غذاها غنی از مواد مغذی و جذاب هستند. به دلیل وسعت آن و وجود اقوام و شهرهای مختلف، ایران مجموعه‌ای بزرگ از غذاهایی دارد که بسیار خوشمزه و به یاد ماندنی هستند. ما از شما در رستوران رومی با انواع عذاهای گیاهی وغیر گیاهی با طعمهایی به یاد ماندنی پذیرایی میکنیم.
در ادامه، چند غذای گیاهی محبوب ایرانی را به شما معرفی میکنیم:

عدس پلو

عدس سبز و برنج که به همراه کشمش و پیاز کاراملی و سویای سرخ شده همراه با ادویه دارچین طعمی بینظیر را به جا میگذارد.

 

کشک بادمجان

پوره بادمجان کبابی ، کشک و پیاز و نعناع سرخ شده که با نان تازه سرو می‌شود.

 

بورانی بادمجان

پوره بادمجان کبابی و روغن زیتون که با ماست سرو می‌شود.

 

بورانی اسفناج

اسفناج پخته شده و له شده که با ماست سرو می‌شود.

 

میرزاقاسمی

بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی تازه، تخم مرغ و سیر که نوع کاملاً گیاهی آن بدون تخم مرغ است.

 

باقالی قاتوق

غذای سنتی استان گیلان، که با لوبیا، شوید، سیر و تخم مرغ تهیه می‌شود.

 

کوکو سبزی

یک غذای گیاهی کامل با مخلوطی از سبزیجات و سیر تازه، به جای تخم مرغ می‌توان از آرد استفاده کرد.

 

دال عدس

یک خوراک خوشمزه از جنوب ایران که با عدس قرمز و ادویه های خوش طعم تهیه شده و با برنج سفید یا نان سرو می‌شود.

 

آش رشته

یک آش مغذی با رشته ایرانی و حبوبات و سبزیجات تازه، که با کشک، پیاز سرخ‌شده و سیر سرخ شده سرو می‌شود.

 

کوکو سیب‌زمینی

یک غذای تهیه شده با سیب‌زمینی و تخم مرغ، که در نوع کاملا گیاهی آن از آرد به جای تخم مرغ تهیه می‌شود.

 

دلمه

یک غذای گیاهی بسیار عالی که در انواع مختلف موجود است. دلمه با کلم، فلفل یا بادمجان یکی از لذیذترین و سالم‌ترین غذاهای گیاهی است که می‌تواند با لوبیا، سبزیجات، برنج، قارچ و در نسخه‌های غیر گیاهی با گوشت‌های مختلف و سبزیجات پر می شود.